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塩辛の店丸金商店

神津島

伊豆諸島は神津島より幻の赤イカの塩辛を直送!
~島唐辛子の入ったピリ辛の塩辛を是非ご賞味ください!~

神津島の風景
 
  カゴ  
  贅沢な海の味!幻の赤イカを使ったピリリと辛い塩辛

赤イカの塩辛

塩辛の不満を解消します!

 

余分な皮を一つひとつ剥ぐことでとろけるような食感を実現!

口の中に皮が残るのって嫌ですよね。なんだか飲み込むにはためらわれるし、かといって噛み切れないし。でも、当店の塩辛なら大丈夫。余分な皮は剥いでありますので、口の中でイカのぷっくりとしつつ、とろける様な食感を味わった後は皮にわずらわされずに、余韻を楽しめます。

 

旨みそのままに一般的な塩辛の塩分量35~60%カットを実現!

伝統的な製法の塩辛ですと、塩分含有量は8%~12%といわれています。ただ、これではやはり塩分の多さが気になりますよね。当店では、甘口・中辛・辛口の塩分は4.8%~5.2%に抑えております。激辛、超激辛ですと更に塩分を少なくしてあります。塩分が少なくとも、それだけの旨みを素材から引き出していますので濃厚なコクを感じていただけます。参考までに、塩辛を一食20g(約1/9瓶)召し上がっていただくと食塩含有量が1g程度で、これは梅干の半分程度です。

 

塩辛本来の風味を残したまま生臭さの除去を実現!

塩辛は生臭いから苦手だって言う人、すごく多いんです。そこで、当店では塩辛から臭みを取り除きました。通常、塩辛の臭みを消すために柚子を用いる場合がありますが、この場合は柚子の癖が強く出てしまいます。そこで、当店では柚子を用いず、独自の製法で作ることにより、塩辛本来の風味を醸しながら生臭さを消しております。

 

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美味しさの秘密

ここがポイント イカを厳選!

生の赤イカ
これが伊豆の赤イカ。キロ単価で
3000円程度の競値がつきます。

当店の塩辛は素材に赤イカを使っています。 赤イカとは主に関東方面の呼び方で、他にもマルイカ・シロイカ等複数の呼び名がありますが、正式和名はケンサキイカといいます。 イカの中でも大変美味な品種とされ、その甘さ、柔らかさは格別です。 まさにイカの女王と呼ぶにふさわしいでしょう。

当店の塩辛にはスルメイカに、この赤イカをたっぷりと加えています。赤イカだけを使用した方が美味しいのでは?と思われるかもしれませんが、実は赤イカだけだと味がいまいちなのです。スルメイカと赤イカの両方を使うことで、それぞれがいいところを引き立てあうんですね。

また、キモ(=イカの内臓。塩辛のタレは、キモが主な原料です)はスルメイカを使用しています。というのも、ケンサキイカはキモが少なく、身は美味なのですが塩辛には向かないのです。当店のタレはスルメイカのキモをベースに、赤イカの特に成分が濃厚な部分をブレンドしてあります。こうすることで、相乗効果によりタレの旨さが倍増するのです。

 

ここがポイント 塩を厳選!

海水から作られた自然塩
天然のミネラルをたっぷりと含み、
人体にも自然になじみます。

こだわっているのはイカだけではありません。 当店では、神津島とは伊豆諸島のご近所さん、大島で作られた塩を 利用しています。現在、日本で流通している大部分の塩は工業的に 生産された精製塩。しかし、これでは海の味を十分に引き出すことが できません。一方、大島で生産されている塩は、海水をくみ上げ、 これを太陽光と風の力で濃縮しています。

当店の塩辛は正に海の恵みが詰め込まれているのです。

 

 

ここがポイント 辛さを厳選!

辛さで旨さを引き立てる島唐辛子
島で太陽を浴びて大事に
育てられた新鮮な実が使われます。

当店の塩辛とは切っても切れない存在、それが島唐辛子。 島唐辛子は普通の唐辛子よりもかなり小ぶりなのですが、 山椒は小粒でもピリリと辛い、といいう諺があるように、 強烈な辛さと、それと同時に旨みを持った唐辛子です。

当店では、この島唐辛子を、神津島で無農薬有機栽培にて自家栽培しています。 島唐辛子は熟しきらないうちは緑色で、熟すと赤色になり、それぞれ違う風味をもっています。 そこで緑と赤の実をミックスして使用。 このため、辛さも単調ではなく幅が出るんですね。

 

丸金の塩辛はこれらの要素が組み合わさって生まれてきます。*(甘口には唐辛子は入っておりません)

 

まだまだあります旨さの要素

 

トビッコにより弾む食感!

塩辛の中のトビッコ

赤イカの塩辛には、トビッコが加えられています。トビッコといえばトビウオの卵ですが、このトビウオも神津の海で獲れたものなんです。元々、神津島ではトビウオを材料にクサヤを作っていました。クサヤ作りの時に卵は取り除くのですが、この卵を塩辛に入れてみたところ絶妙な食感だったんです!赤イカのプッツリした歯ごたえに、トビッコのプチンッと弾ける様な感覚が緩急を生み、たくさん食べても飽きを感じさせません。小さくて目立たないトビッコですが、いぶし銀のような存在なんです。

 

 

「ご飯のお供に」「晩酌のお供に」丸金商店の塩辛で是非お楽しみください!

あったかご飯に乗っけてどうぞ!

 

お客様の声その1

お客様の声その2

お客様の声その3

【お客様の声】

伊豆・小笠原諸島のお土産でNo.1人気!

赤イカの塩辛が東京愛らんどさんで売り上げ1位に輝きました!
東京愛らんどは、伊豆諸島、小笠原諸島、八丈島など、東京に属する島の商品を扱っているお店です。島々の特産品が一堂に会しているので、わざわざ遠くからここに来る人もいます。
多くの皆様に、丸金商店の塩辛を選んでいただいて光栄です。
お買い上げいただいた皆様、本当に有難うございました!

 

 

ランキンの楽園で日本一のソムリエ田崎真也氏に『関東お取り寄せうまいもの』ランキングに選んで頂きました

 

10,000円以上のお買い上げで送料無料となります。お友達同士、会社仲間とのまとめ買いも大歓迎です!

赤イカの塩辛・激辛

赤イカの塩辛・激辛

当店一番のオススメ品です。辛さと旨さの融合を追及しました!

辛さの好み甘口 中辛 辛口をお選びになり購入個数を入力してください!

価格:800円(税込み)

辛さ:    購入数: 個  

※税込10000円以上お買い上げで送料無料!

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・辛口:ピリリと辛いおススメです。この刺激が癖になる!
・中辛:辛口の半分の辛さ。マイルドな味わいです。
・甘口:辛くないので幅広い方にお楽しみいただけます。
※辛さは塩ではなく、唐辛子の量の違いによる基準です。
赤イカの塩辛・激辛
【さらに辛い商品はこちらから!】

 

●原材料:スルメイカ・赤イカ(ケンサキイカ)・スルメイカの肝・天然塩(伊豆大島産 海の精)・乾燥唐辛子(神津島産)・ハチミツ・味醂・昆布・とびっこ・赤イカの卵・ソルビトール
●甘口には乾燥唐辛子は入っておりません。
●保存料は一切使用しておりません。
●内容量:180g
●賞味期限:未開封を冷蔵で25日程度です。ただし届いてから1週間以内ですと よりおいしくお召し上がりいただけます。蓋を開けましたら出来るだけお早めにお食べください。
●贈答用に一箱50円にて化粧箱を用意しております。ご入り用の際は箱入り商品のページからご注文下さい。
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